Jeden z ďalších dôvodov ráno si privstať a pripraviť si naozaj chutné raňajky s kávičkou.. Len si to predstavte – sedieť, vychutnávať jedlo a uživať si tento moment dosýtosti. Aj keby som kvôli tomu mala vstávať o 4 ráno, bolo by mi to jedno :). Raňajková chvíľa je pre mňa jednoducho na nezaplatenie!

Klasiku v podobe kokosovej omelety som Vám už predstavila. Keďže som ale mala pocit, že je čas na zmenu, povedala som si, že to jednoduché cesto trochu pozmením, upečiem v muffinovej forme, rozkrojím, opečiem a naplním ako klasický anglický muffin… Neznie to úžasne? :) A naozaj sa to podarilo. Dokonca nad očakávania dobre! Normálne máte pocit, že papáte plnené pečivo :P. A pritom sú to len vajíčka, kokosové mlieko, kokosová múka, soľ a korenie.

Ingrediencie: (na 2 – 3 muffiny, podľa veľkosti formy)

• 2 vajíčka
• 2 lyžice kokosového mlieka
• 4 lyžičky kokosovej múky
• štipka soli a korenia
• 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
• kokosový olej na vymastenie formy

Postup:

1. Všetky ingrediencie vymixujeme pomocou vidličky.
2. Muffinovú formu vymastíme kokosovým olejom.
3. Cesto vylejeme do formy(mali by Ste z toho pripraviť 2-3 muffiny, podľa veľkosti vašej formy).
4. Pečieme cca 20 minút na 180°C.
5. Po upečení muffiny pozdĺžne prekrojíme. Muffin (prekrojenú časť) opečieme na silnom ohni, aby bol chrumkavý.
6. Naplníme a podávame :).

Variácie:

lososovo-avokádový anglický muffin:

• trochu masla
• plátok údeného lososa
• baby špenát
• cherry paradajky
• avokádo nakrájané na julienne (+limetka, soľ a korenie)

caprese:

• plátok mozzarely
• paradajka nakrájaná na plátky
• bazalka
• olivový olej, soľ a korenie

Pri tomto recepte naozaj môžete použiť svoju fantáziu. Naplňte muffin čímkoľvek, čo milujete :).

 } else {