Pôvodne boli suroviny a potraviny s týmto označením východiskom pre pacientov trpiacich vrodeným ochorením zvaným celiakia. Liečba intolerancie na lepok- špecifický druh proteínu prítomný takmer vo všetkých obilninách, ktorý spôsobuje zažívacie ťažkosti, je teda spojená s prísnym vynechaním surovín akými sú: chleby, cereálie, alebo iné produkty z pšeničnej, žitnej, jačmennej, ovsenej, alebo kamutovej múky, procesné potraviny obsahujúce pšenicu, jačmeň a žito a deriváty gluténu (zahusťovadlá a náplne, šalátové dressingy, polievky v konzerve/ sušené polievkové zmesi, opracované syry a krémové omáčky). Nedávne štúdie však ukazujú, že lepok môže spôsobovať tráviace ťažkosti aj ľuďom, ktorí netrpia celiakiou a môže mať súvis s mnohými inými ochoreniami. Aj preto sa počet priaznivcov bezlepkovej diéty výrazne zvyšuje.