Diéta, ktorou sa riadia vegáni je postavená čisto na konzumácii rastlinných surovín a ich produktov. V praxi teda nie sú povolené ani vajíčka, med, mlieko, mäso a ani akékoľvek produkty z nich. Vegánske suroviny sú teda oriešky, semiačka, cereálie, strukoviny a všetká zelenina a ovocie.